Qu’est-ce que la sant√© ? C’est du chocolat (Anthelme Brillat-Savarin)

Au 18e si√®cle, Bordeaux √©tait le premier port fran√ßais et le deuxi√®me mondial. La capitale Bordelaise approvisionne l’Europe en cacao. L’amour de la France pour le chocolat date d√©j√† du 17e si√®cle avec l’arriv√©e d’Anne d’Autriche, √©pouse de Louis XIII, et ce sera √† Bayonne que la premi√®re fabrique de chocolat existe en 1780.

Dans notre¬†Balade Gourmande du Vieux Bordeaux, nous proposons une d√©gustation de chocolat et de caf√©. Pas n’importe quel chocolat ! Celui de ‚ÄúHasnaa Chocolats Grands Crus‚ÄĚ √† qui nous sommes all√©s rendre visite √† La F√®verie, quartier Fondaud√®ge √† Bordeaux.

Devanture de La Fèverie

Hasna√Ę Ferreira est de Casablanca, a suivi une formation de chocolatier Confiseur en reconversion et a choisi Bordeaux pour y ouvrir sa premi√®re boutique en 2014.

Sa spécificité est de travailler directement la fève de cacao pour la transformer en plaquette ou en bonbon de chocolat. 

Intérieur de la boutique

L’expression anglaise utilis√©e pour cette m√©thode de conception est Bean to Bar. La majorit√© des chocolatiers ach√®tent la masse de chocolat et non la f√®ve.

Avec son mari Vincent et leur √©quipe, ils tiennent √† cŇďur de soutenir les producteurs locaux en achetant la f√®ve √† un prix plus √©lev√©, afin de supporter le d√©veloppement environnemental. Protection de la faune et de la flore locales et en France politique √©co-responsable avec un emballage 100 % biod√©gradable ext√©rieur et int√©rieur.

La d√©gustation est merveilleuse, Hasna√Ę aime le v√©g√©tal et propose des associations subtiles. Beaucoup d’ar√īmes s’encha√ģnent selon les chocolats.

Pour une mise en bouche, je vous laisse d√©couvrir notre √Čpisode 3 ‚ÄúDe la F√®ve √† la plaquette‚ÄĚ, publi√©e sur YouTube :

Le m√©tier de chocolatier-confiseur √©volue et je suis persuad√©e que Hasna√Ę est une avant-gardiste d’une tendance qui devrait se d√©velopper.

Cela vous a donn√© envie de go√Ľter √† ce chocolat grand cru et d’en d√©couvrir davantage ? Rendez-vous dans notre Balade Gourmande dans le Centre : Quartier Historique.

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